煲汤越长营养价值越高吗-煲汤越长营养价值越高吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于煲汤越长营养价值越高吗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍煲汤越长营养价值越高吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 煲汤越久越有营养，这种说法对吗？

煲汤越久越有营养，这种说法对吗？

老话常说“吃肉不如喝汤”，认为营养成分都在汤中,喝汤比吃肉有营养。

无论是鸡汤、肉汤还是鱼汤，甚至是饺子汤都要来上一口。

汤里的营养真的那么高？今天我们就来说一说。

以最常见的鸡汤为例。

在炖鸡的过程中，脂肪、水溶性的维生素比较容易从肉中跑到汤里。

脂溶性的香味物质溶解在脂肪里，会随着脂肪一并进入汤里。

肉和骨头中有一些游离的氨基酸，在长时间高温炖煮的过程中，还有一些蛋白质发生了水解，也会释放出一些氨基酸。一些氨基酸会产生鲜味，比如谷氨酸（就是味精的化学成分）。

我觉得并不是汤煲的越久越有营养，越好，这可能是我们很多朋友产生的一个误区，觉得名字都叫煲汤，那肯定得小火慢炖才行，关键点在于看是什么食材吧，不同食材煲汤时间也不一样。自己平时比较喜欢吃，对吃的特感兴趣，也略知一些常识。

比如我们最常见的几种汤：鲫鱼汤：肉质细嫩，营养高，脂肪少，大火开几分钟，小火20多分钟左右。

大骨头汤：也是大家常喝的汤之一，里面含有大量钙、骨胶原、蛋白，常炖给家里老人和孩子喝。大约时间在2小时多。

蹄花汤：蹄花蛋白质和脂肪在加热1小时左右增高，以后慢慢逐渐下降，一个小时左右为宜。

鸡汤：鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热30分钟渐升高，蛋白质90分钟、脂肪40分钟左右达最高值，所以鸡汤在一个半小时左右为宜，另外老母鸡时间需要久点。

羊肉汤，也是自己比较喜欢做喜欢喝的，由其在寒冷的冬天喝上一碗，全身都暖暖的，手脚冰凉朋友可以多喝，流程复杂些，炖羊肉的时间将近1小时。

所以有些食物如果长时间加热，会破坏里面的维生素，脂肪蛋白质，各种营养会被破坏掉，一般1到1.5个小时比较好，此时的营养价值才高，并不是所有的食材煲汤煲得越久越好。

另外，煲汤时间跟用的锅也有关，看是高压锅还是砂锅，一般炖汤都用砂锅，汤味更好。

还有个小建议：煲汤时，汤里面溶解的蛋白低含量低，剩余营养物质都在食材里，所以喝汤时适当吃点汤里的肉之类的，这样营养更高更全面些。

　许多人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。其实，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。因此，煲老火汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。

家里老人煲汤有秘诀：大火烧沸，小火慢煨，三煲四炖，营养加倍！也不知道是煲汤呢，还是炼丹呢。

其实，煲汤时间并非越久越营养，一般煲汤煲1.5-2小时的汤可以兼顾营养与口味。肉汤久熬，不但会导致营养的破坏、流失，还会增加汤中的嘌呤、草酸盐等的含量，易伤肾。

煲汤时间越久，其中的维生素C、B族维生素等不耐热成分损失越多，一些小分子风味物质也容易被破坏。

通常要喝5斤排骨汤才能跟2两猪排骨肉得到差不多的蛋白质，与肉相比，汤的营养微乎及微。要营养，喝汤更得吃料。

白色浓汤通常是食材的乳化反应，含有大量的脂肪，且越浓白的汤脂肪含量越高。而澄淡清汤的脂肪含量少，蛋白含量较高，更营养健康。

煲汤越久越有营养，这种说法我觉得是不合适的。按照哲学思想来判断任何事物，任何东西的发展变化都是有阶段性的，都是有期限的，都没无极的。煲汤固然时间长一点，要好一些，可以把食材中的营养成分充分的煲出来，但是时间过长，可能就是物极必反，可能会把食材里的营养煲坏，由于过热，时间过长，食材里的营养造成过性。有些食材并不是需要很长时间，就能够把它的营养都释放出来，有的释放出来以后继续加温，食材的营养可能就被损害。另外有些食材加热时间煲的时间过长，可能还要影响它的味道，还要影响它的口感，影响它的鲜美度。有的食材过度的包，过度的加温还可能会逐渐产生对身体有害的物质。比如时间过长，食材有些要沉淀，还会造成煳情况，这种黑色的燋煳物质，对身体有害，还可能是致癌的一个物资。

到此，以上就是小编对于煲汤越长营养价值越高吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于煲汤越长营养价值越高吗的1点解答对大家有用。