肉炒糖色多久放菜-肉炒糖色多久放菜合适

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉炒糖色多久放菜的问题，于是小编就整理了5个相关介绍肉炒糖色多久放菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒糖色下肉的时机？
2. 炒好糖色直接把肉放进去吗？
3. 炒糖色要把糖炒到什么程度才放肉？
4. 卤肉炒糖色后先放肉还是先加水？
5. 炒好的糖色什么时候下锅？

炒糖色下肉的时机？

炒糖色：1.取一只干净的锅，上灶加油（油和糖的比例3：2）2.待油热后加糖拿勺子不停地搅（注意：一定不要停下来）3.等糖变成焦红色后加一点水即可 如果是红烧的话，关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开，约5分钟后捞出用热水洗净备用。主要是去掉血水和腥气。然后糖色炒好后将肉放入略炒，同时放入调味了（葱除外）。然后加入开水，盖严锅盖就好了。

注意；1、水一次加足。2、既然炒糖色就不要放酱油（只要放一点酱油，肉色就会发黑）3、葱要在肉出锅前5分钟在放。放早了就没味了。但盐要早放，放晚了肉不进味。

炒好糖色直接把肉放进去吗？

最好不这样做

炒完糖色以后，最好不要直接加肉进去炒，这种方式只适合那些能够熟练把控火候的人使用，否则很容易炒出糊味，这样肉就会发苦

应该先把肉放入锅中，炒出里面的肥油后，再放入糖色翻炒，这种方式炒出来的红烧肉才会更加入味。

对，我在家里都是这样做的，炒糖色首先把油放锅里开小火然后下入适量白糖，这是根据个人口味来的哈，然后小火慢炒等白糖在温油里开始融化变色起泡的时候说明糖色差不多可以了，这时马上下入你准备好的肉快速翻炒，继续小火啊，等肉颜色都上了再加入豆瓣酱，姜，料酒，酱油继续炒制上色，这样红烧肉的上色过程就好了

炒糖色要把糖炒到什么程度才放肉？

我们平常吃的红烧肉、红烧排骨红烧鲫鱼等等菜谱都加了糖。吃起来味道会更加鲜美。那么糖要炒到什么程度才放肉呢？

先把锅烧热，放进去白糖，调成微火慢慢翻炒，一直炒至白糖变成焦糖色，即可倒入肉翻炒搅拌均匀。

炒糖色时，最重要的是注意糖色变色时的状态。如果颜色控制不好，只能观察泡沫情况。一般来说，炒糖色开始冒均匀的小泡沫，然后开始冒大泡沫，然后变色很快。这时就可以放肉了。

卤肉炒糖色后先放肉还是先加水？

按照正常，应该是糖色做好后，把肉倒在锅里翻炒到每片肉都沾上糖色后再用小火儿翻炒几分钟把里面的油炒出来后放入各种调料，再加水，水开后小火慢炖。我们一般无论炖什么都要把肉放在各种调料中煸炒几分钟以后，再放入开水千万别放凉水，开大火水开后再改为小火，这样炖出的肉味道浓郁。

先放肉，后面才放水

糖色好后速放肉块翻炒上色，改中火继续翻炒，【糖色不会变苦的】，炒的目的主要是把肉里的水份炒掉和多余的脂肪油出来，等水份‘快干’时在放调料等。不然的话以后肉不香还有一股腥味，吃起来非常油腻，就不想吃了

炒好的糖色什么时候下锅？

白砂糖一变色起泡那就下锅。因为糖熬到时候了。比如做红烧排骨熬糖色上来了就直接下热水，然后下排骨，下佐料。用白砂糖和冰糖都可以，二选一。建议新手熬糖色小火操作，千万不要用大火。

需要清楚白砂糖是随着温度的逐渐升高而变化成的糖色。

到此，以上就是小编对于肉炒糖色多久放菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉炒糖色多久放菜的5点解答对大家有用。