到底是汤有营养还是肉-到底是汤有营养还是肉有营养

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于到底是汤有营养还是肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍到底是汤有营养还是肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 汤的营养是在汤里还是在肉里，汤和肉哪个营养价值高？
2. 炖汤的时候营养是在汤里还是在肉里？
3. 排骨汤是汤比较营养还是肉比较营养？
4. 一锅肉汤，是汤的营养高还是肉的营养高？

汤的营养是在汤里还是在肉里，汤和肉哪个营养价值高？

 汤的营养当然是在汤里肉，经过几个小时的煎熬，他的营养全部都溶解在汤里面，相对于肉来说，汤的营养是大大高于肉的，但是肉也是有一点营养的，它的纤维素是去不掉的，光吃汤也不能解决问题，应该既吃肉也喝汤，这样就对了从肉的营养价值和汤的营养价值相比较来说，还是汤的营养价值高一点

炖汤的时候营养是在汤里还是在肉里？

肉里面

在肉里面。

肉经过炖煮后，其实只有一些可溶性物质从肉里面出来，比如氨基酸，肽类等。而主要的营养物质，蛋白质是很难进入汤里的，一般来说肉汤，鸡汤等汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，

上一辈的老人都认为营养在汤里，汤比肉有营养，可实际上煲的汤，主要营养成分还是在肉里，吃肉比喝汤更有营养。

肉类食材经过炖煮，汤里只有一些水溶性小分子物质蛋白质含量很少，主要蛋白质成分还在肉里。虽然汤很鲜美，也要吃肉，才能保证蛋白质的摄入。

排骨汤是汤比较营养还是肉比较营养？

肉中的营养素含量远高于汤。

骨头汤中含有的主要营养为水分、脂肪、少量蛋白质等；而肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、烟酸、锌、维生素B2、钙、铁等营养成分，可见肉要比汤更具营养价值，而且一锅骨头汤做好后，钙几乎不溶解在水里，大部分在肉里，想要吃骨头补钙的话，重点还是要吃肉。

一锅肉汤，是汤的营养高还是肉的营养高？

相信不止小编一个人，从小听妈妈说：

“多喝点骨头汤，营养好啊，还能补补钙，肉吃不下了没关系，汤一定要喝完。”

但也有人说：

“煲汤喝，吃肉营养可比汤高多了。”

那究竟煲汤后，是喝汤有营养呢，还是吃肉有营养呢？

吃肉和喝汤要一起，两者都有一定的营养价值，但是大部分营养都在肉里，且大骨汤补钙的功能并没有想象中那么好。

不过煲汤、喝汤也有很多需要注意的地方。

不要不相信，看下面超哥给大家说道说道。

在我们国家，最喜欢煲汤的地方应该是广东，他们的汤一煲就是两三个小时。所以，很多人都认为将肉在汤中煲这么长时间，肉中的精华会全部融入鲜美的汤中，而煲汤后的肉没有了原来的鲜味，也就没什么营养了，因此弃之。

实际上肉在汤中经过长时间的煲煮，肉中确实会有一些游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤等会溶解在汤水中，还有就是谷氨酸盐，也会被煮出来融入在汤中，这正是当我们感觉汤水鲜美的主要原因。但是这并不是说肉的所有对人体有营养的物质都煮到汤里了。

研究发现，鸡汤也好鱼汤也罢，其中所含的蛋白质比例仅有1%左右。更有数据显示鸡汤中蛋白质含量仅有0.61%，比如说喝了250ml的鸡汤，也只有摄取1.5g蛋白质。所以，肉中的蛋白质并没有离开肉而跑到汤中，不光是蛋白质，钙和磷等这些营养元素也不会被溶解。

那肉中的什么物质跑到汤里了呢？

除了我们上面说的一些游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤以外，肉中还会有一些谷氨酰胺、B族维生素和钠离子会从肉中跑到汤中。所以，汤里也不是一无事处，这些物质对于消化吸收功能不好的人来说还是有益处的。

结论是：如果是消化吸收正常的健康人来说，汤和肉要一起。但是对于消化吸收比较弱或者是术后急需营养的人来说，肉中的蛋白质分子大，而汤中的氨基酸分子小易吸收，更适合他们。

作者：崇珊珊

国家二级公共营养师/国家高级健康管理师

这个问题看似简单，就像一个只有两个选项的选择题，但真要回答起来不“挨骂”还是有难度。

我们的答案是：从情感和美食文化的角度来说，很多人愿意相信汤的营养更高。但是从客观事实的角度来说，只要排除了将肉完全打碎变成肉蓉、肉糜溶解于汤中的情况之外，其他任何一种汤，不管熬煮、煲煮了多长时间，不管用料多么名贵，汤的营养都没有肉高。

下面我们针对这个问题来进行详细的解答，尽量将这个误区给大家解释清楚。不过为了避免变成枯燥的“化学课”或者“生物课”，我们可能会用一些比较“简单粗暴”的类比，旨在更方便理解和传达。

现代“营养”的观念虽然是近代才广泛进入我们的生活，但是现在却十分的常用，一般小时候父母劝孩子吃饭会说“吃这个，有营养”，而在孩子挑食的时候则会说“挑食会营养不良哦”等等。可事实上我们大多数人对于“营养”的认知都是模糊不清的，所以才会产生汤的营养比肉高的错觉。

★我们人类需要哪些“营养”？

人类要想保持基本状态，健康的生存下去，那么有六大基础营养物质是缺一不可的：①水、②淀粉（糖类）、③矿物质（无机盐）、④维生素、⑤脂肪（油）、⑥蛋白质。我们吃任何食物的时候，最主要被吸收利用的营养元素就是这6大类，几乎任何食材都是由这些基础营养元素组成的，只不过是比例不同罢了，一般当形容某种食物“很有营养”的时候，在客观层面上指的应该是这些物质。

肉类之所以在众多食材中显得那么宝贵，最主要有两个条件：

那为什么会肯定一锅肉汤当中，汤的营养没有肉高呢？那是因为肉类当中的绝大多数营养物质是不会被炖煮出来的，它们根本就不会被溶解到汤水中去，所以除非将肉打碎成肉糜就着汤喝下去，不然汤中的营养比起肉可以说是微不足道的。

相信上面这句话是不少“肉汤营养高”拥趸的疑惑和心里话，确实在我们没有能力深究或者懒得深究事物根本真相的时候，往往更依赖于自己的主观想法和所谓“经验”来做判断。这就导致会出现一些咋一看觉得好像有道理，但事实却正相反的情况发生，认为肉汤比肉的营养更高，就是基于这样的情况而产生的结论。

★“好吃、美味”和“有营养”并不是直接划等号的意思

1.肉汤鲜美的原因：肉中的氨基酸、核苷酸等含氮浸出物具有鲜味（类似味精谷氨酸钠），可溶于水，在加水加热的条件下，这类物质从原来的蛋白质、核酸等大分子中逐渐分解、溶解。原则上煲汤时间越长，溶出的物质越多，但也会饱和。

2.肉的营养素（按含量或贡献排序）：蛋白质、脂类、矿物质（锌、铁等）、维生素（其中蛋白质分解产物、游离脂肪酸和乳化脂肪、非结合态的矿物质和水溶性维生素可以在烹调时部分溶解到汤中）

3.汤的营养素、营养贡献：从上一条可知，汤中可溶解的营养素在种类、数量上都比肉中少，但是在分子结构上多数为小分子，很容易吸收。更适合消化道疾病、术后恢复、产妇等人群吸收。

4.喝肉汤要注意：可溶于汤中的乳化脂肪会使汤呈现乳白色，这不是“含钙高”的表现；核酸分解产生的嘌呤也溶于水，越鲜美的汤含量越多，痛风患者、高尿酸血症患者要谨慎。

营养在汤里”，“吃肉比喝汤好”。我相信你会经常听到这句话。这句老话是对是错？首先，不管营养，汤都很好吃。大人小孩都喜欢喝。尤其是在南方，煮汤是一种常见的饭菜。事实上，汤中所含的营养成分很少。汤中的蛋白质含量远远低于食物本身。让我们来看看为什么。

我们先来看看肉类的营养成分。

肉富含蛋白质。其氨基酸组成接近人体需要，消化率高。它是一种极好的蛋白质来源。肉类中还有很多维生素、铁、锌、钙，这些都很容易被人体吸收，而我们又很容易缺乏。然而，肉类中的脂肪属于应“控制摄入量”的营养成分。对于我们这些每天摄入过多热量的人来说，脂肪是蛋白质的最佳来源，它不仅会提供额外的热量，还会增加我们患心血管疾病的风险。

接下来，让我们看看汤里有什么。

肉类中的维生素和脂肪（包括溶于其中的酯类物质）都是水溶性的，在煮沸的过程中大量进入汤中。食品原料中的游离氨基酸和煮沸过程中蛋白质水解产生的一些氨基酸会进入汤中。但这些氨基酸的量不大，肉中含有丰富的蛋白质，只有一小部分蛋白质溶解在汤里，铁和锌等矿物质大多留在肉里。

做汤时，浓汤是最好的。汤是白色的是因为里面有很多微小的颗粒。当光线照在它们身上时，它们就会散开，使汤变白。这些小颗粒大多是脂肪颗粒。因此，外观好、外观白的汤似乎含有更多的脂肪和风味物质来提供风味，其他

营养成分可以忽略不计。

也许你会问，煮骨头汤的时候，骨头

变软了，丰富的钙不能溶进汤里吗？我们需要知道的是，钙以磷酸钙的形式存在于骨骼中，而磷酸钙的水溶性极低。不管煮多久，汤里的钙含量也很可怜。

骨头变得柔软是因为它所含的胶原蛋白在煮汤的过程中溶解而不是磷酸钙。由此可见，“骨汤补钙”几乎是家喻户晓的说法也是错误的。

到此，以上就是小编对于到底是汤有营养还是肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于到底是汤有营养还是肉的4点解答对大家有用。