大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于面食浇头的问题,于是小编就整理了4个相关介绍面食浇头的解答,让我们一起看看吧。
准备浇头食材:将笋干泡发后撕成条切段,豆腐干、香菇、青椒、五花肉切丝,待用。
炒浇头:大火将锅烧热加色拉油润滑,热锅冷油,加五花肉炒出油重放入姜丝烹以料酒后加笋干、香菇、豆腐干翻炒。然后加入生抽、老抽、胡椒粉注入开水中火焖至入味。
待汁未收干前加入青椒、盐翻炒。(笋干经过泡发清洗还是有点咸味的,注意盐的用量)浇头成品炒好出锅。
锅内加凉水,烧开后放入阳春面煮开后加入凉水继续煮,反复2-3次就可以出锅了,中间加入菠菜烫熟捞出。
原料:黄酱250克甜面酱50克葱末姜末肉丁(茄丁)做法:
1)将黄酱甜面酱,加120ml清水,搅拌均匀。葱姜切末备用。
2)茄丁(或用料酒淀粉腌制好的肉丁)过油,煸熟之后,盛出备用。
3)将煸炒过肉丁的锅洗干净!!!!(这一步很重要,不要偷懒,否则就换另外一口锅用!)4)起锅,油热后倒入葱姜末。爆出香味后,调成小火,倒入搅拌好的酱从底向上翻炒,加少量的清水,继续搅拌,大概3分钟左右。倒入茄丁(肉丁),盐,一点糖,鸡精,翻炒1分钟,即可!
面条上面的浇头怎么做好
准备材料:搅碎的肉600克(肥肉多瘦肉少,料酒4g,花椒粉2g,白胡椒粉4克,十三香3克,盐5g,白糖4克,味精9克,鸡精5克,甜面酱15g,酱油5g,糖色8g。
具体做法:冷锅下600克肉,在锅中不断翻炒,炒至水分干了以后,分别放入料酒,甜面酱,糖色,酱油,盐,胡椒粉,花椒粉,十三香,白糖,鸡精,味精,持续翻炒至肉熟透,起锅装入容器,即为成品。
荤炸酱:就是有肉及荤物作料物的炸酱。包括各种动物及肉,如羊肉炸酱、猪肉炸酱、小虾米炸酱等。 氽儿:大致可分为荤氽儿与素氽儿。荤者有肉,素者无肉无荤腥(如葱等)在内。如豇豆段荤氽儿、素野菜氽儿。亦有在素菜氽里加素炸豆腐、素丸子的。
浇头在重庆叫做臊子,常见的浇头有炸酱、鸡杂、豌杂、酸菜(豇豆)肉末、红烧排骨(牛肉、肥肠)等等,不一而足,基本可以分为三种:炸酱、红烧和炒制
杂酱面原料:肉馅(肥七瘦三),酱油,十三香,白糖,鸡精,味精,盐,胡椒粉,料酒,甜面酱,植物油,糖色,花椒粉步骤:起锅烧油,下 600 克肉,不断翻炒,水分炒干后放入料酒 4g,花椒粉 2g,胡椒粉 4 克,十三香 3 克,盐 5g,白糖 4 克,味精 9 克,鸡精 5 克,甜面酱 15g,酱油5g,糖色 8g。继续翻炒直至肉色金黄即可。
食材:鲜猪肝200克,鲜香菇4朵,拉面适量,油约200克,小葱约150克,糖约30克,生抽约70克,老抽约35克,水淀粉适量
做法:
1、猪肝洗净改刀
2、切片备用(切小片,薄厚尽量统一)
3、焯水后捞出备用(不用全熟,表面变色即可) 冷水入锅,锅内放入小葱的葱白部分,少许料酒,白醋(这是保证猪肝鲜嫩的关键,所以建议不要替换修改),这里料酒和白醋的克重都在15g左右就可以。
4、香菇切片焯水备用 冷水入锅,水开后多煮一会儿确保香菇都熟了,就可以关火捞出备用了。
5、小葱洗净切段备用,只要葱叶部分。
6热锅凉油,200g油一次性加入; 等到油微热下入小葱段,小火低温慢炸,待小葱变色即可捞出备用; 锅内葱油盛出1/3备用; 锅内剩下的油内直接加入生抽、老抽、待微微开锅放入之前准备好的猪肝和香菇,再放入白糖调味儿; 这里全程用中小火,以免大火酱油煳锅; 开锅微煮1-2分钟,确保猪肝熟了,加入水淀粉,待汤汁浓厚即可; 出锅前淋上之前盛出的1/3葱油,拌匀即可。
7、煮面过水,沥干装碗(一定要沥干面的水份,要不会影响口感) 淋上猪肝浇头 上炸过的小葱
到此,以上就是小编对于面食浇头的问题就介绍到这了,希望介绍关于面食浇头的4点解答对大家有用。
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