炒素菜发黑-炒蔬菜发黑

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒素菜发黑的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炒素菜发黑的解答，让我们一起看看吧。

1. 青菜汤为什么会发黑？
2. 青菜烫后变黑如何解决？
3. 生铁锅炒出菜汤是黑的怎么办？
4. 为什么土豆、藕、苹果等蔬菜水果切开后在空气中放一会儿表面就会变黑呢？有？

青菜汤为什么会发黑？

一种可能没洗干净，烧的时候脏东西都煮出来了； 一种是青菜坏了； 还有可能就是青菜泡水时间不长，现在的青菜都用药水打过的，要泡过半个小时才能炒，这样才能将青菜里的毒素都浸出来。

青菜汤发黑的原因有三条，第一，青菜没有洗干净，混有泥土那样烧出来就会浑浊发黑。

第二条就是青菜不新鲜，烂掉了，烧的时候这个汤就变质发黑了。

第三条就是煮的时间太长，烧青菜汤一般等水开了之后，把洗干净的青菜切碎，倒进烧开的水里，一分钟左右就可以捞出

青菜烫后变黑如何解决？

青菜烫后变黑的时候，

注意盐可以稍微的多放一点，这样主要是让它入底味，另外就是放入植物油，当你青菜下锅的时候，油脂会吸附在生菜上面，这也是为什么它能一直比较青翠的原因。



焯水以后，青菜放凉不要去过凉水，直接用手中的锅铲把它按压一下，多余的水分给它排出来，这样做的目的是为了让它更加的入味，一会你在调料的时候浇淋在上面，就容易被青菜吸附，口感味道也会比较的好。

生菜把它仔细地清洗干净，尤其是它叶子的底部，洗净以后，放入到一个篮子中，把它的水分沥干。

2.

锅里注入适量的清水，稍微的多一些，接着开大火把它煮沸，加入2勺盐，适量的花生油，加入料酒2勺，再把生菜倒进去。

3.

生菜焯水的话，时间一定要长一些，这样是防止它变黑的重要因素，大概在2～3分钟左右，让它完全熟透。

4.捞出控干多余的油份，盛出盘子的时候，可以用锅铲按压一下，这样把水分压出来以后，它能够更加的入味。

生铁锅炒出菜汤是黑的怎么办？

这个问题并不难处理！只需要简单处理一下。

首先新买回来的铁锅洗干净，把水倒掉后放在炉灶上面干烧至发烫，就是把手放在锅子上方的时候感觉有点烤手就差不多了。然后倒一小碗食醋在锅里，用炊帚之类的在锅里刷洗几圈再把醋倒掉。从新用清水把锅子洗干净，这样处理完的新锅子炒菜就不会黑了。这样做主要的是为了去除表面容易脱落的氧化物质，都去掉了就不会黑了。

而且铁锅要注意吃油、润油的保养。可以把锅子烘干、烧热，然后用筷子或者架子控制一块生猪肉在锅子里涂抹、滑动，新锅开锅是出来的油很都都是黑色的。可以反复几次这个动作，知道油变得干净了，就可以用热水洗干净锅子，然后烘干，上一层薄薄的植物油养着。

好的合用的铁锅是越用越顺手，越用越亮的，这其中的养护少不了，不过对于爱吃爱做菜的人来说也是个乐趣所在。

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事出必有因，下面我们来探讨探讨原因，我觉得有以下几点：

1. 锅没洗干净
   

2. 锅不够热

3. 火不够旺

4. 油不够多

5. 炒菜时间过长

解决的话：纸张擦一下，把黑的物质去掉。或者说在洗完锅之后，放在干燥的地方，保持干燥的锅身。也可以在做饭的时候悬着适当的时机加入水，一些生活的小常识，希望有帮助。

为什么土豆、藕、苹果等蔬菜水果切开后在空气中放一会儿表面就会变黑呢？有？

这是个很好玩的问题，很多人说这些都是因为里面含有铁的原因，其实大家都错了，其实是因为这些蔬果里面都含有墨水原料。没错，就是墨水的原料！

莲藕的铁含量远没有木耳的高，更没有猪肝高，但是木耳和猪肝都没有变得更黑过。好吧，木耳已经足够黑了，那猪肝总没有变黑吧。

实际上，变色的元凶在于莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。我们看到的切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，也是这个原因。

所以汆烫莲菜有助于保护莲菜不变色，汆烫土豆丝并加醋也是同理，在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚像醌的转变过程。

另外，特别有意思的是，用铁锅炖莲藕特别容易黑。那是因为莲藕里的多酚类物质能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，变成了蓝黑墨水的主要成分。

为了对抗变黑，人们也是想出了很多方法，比如说美国朋友就搞出来基因改良的不变色苹果，已经开始上市销售了，滋味如何，真的很期待。

另外，虽然这些蔬菜不能够补铁补血，但是多酚类的物质对于人体健康也有有用的地方，特别是在抗氧化和抗癌方面有特别的能力，所以多吃一些植物类的食物补充多酚类营养，也是对健康有利的。

到此，以上就是小编对于炒素菜发黑的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒素菜发黑的4点解答对大家有用。