大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于素菜炒小菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍素菜炒小菜的解答,让我们一起看看吧。
你好!
“有很多从蔬菜里跑出来的水,,”, 出现这个现象的唯一原因就是你放盐放的早了!, 因为,即使含水分再多的蔬菜,也不会出很多的水,因为在炒菜过程中,由于高温,一部分水分会随着高温而蒸发掉的,也就是说,炒菜过程中,还需要望锅里放水的。
如果,很早就放盐,会“杀出”蔬菜中的过多的水分,也就是使得蔬菜很早就“脱水”, 锅里自然就
水多了。
另外,有些蔬菜(含水相对比较多的),可以用勾芡的方法,在菜快熟的时候,通过勾芡迅速收汁,这也是避免蔬菜出来过多的水分。
谢谢!
可放可不放,菜炒至半熟时。
料酒一般用黄酒作为原料,加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成,通常成品酒精浓度在10°-15°,由于酒精度数低,有黄酒的营养,而且还有辛香料,所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。
比如在做炒菜时,如炒鱿鱼,一般鱿鱼腥味比较重,炒的时候料酒量可以稍多点,一般 200克鱿鱼放20克料酒,还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对最高时下入料酒,这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味;如果做烧菜时加料酒建议在加水之前加入料酒,比如红烧鸡块,一般烧制之前,要把鸡块先炒一下,在炒制的时候就可以先加料酒,这样可以很好的把料酒中的酒味去掉,同时也能很好的去腥增香,像这种烧菜,由于烧制相对时间较长,加料酒的量可以稍多一点,一般200克鸡加入30克料酒。
第一,看你炒什么菜?是荤菜,还是素菜,还是煲汤?各种菜肴的做法是不一样的。荤菜油要少,素菜油要多,煲汤要掌握火候。
第二,看你搭配什么菜一起炒。两种菜一起炒,是需要掌握方法的。先炒哪个菜后炒哪个菜都有讲究,这个可以参考某些食谱或者网络上相关***。
第三,佐料的下放。下不同的佐料是可以调配出不同味道的菜肴,菜肴味道的好坏一大部分是通过佐料调至而成,这是比较关键的一步。
朋友你好,为你送上15个做饭小窍门,希望能帮到你!
1、怎么蒸鱼更好吃:蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。(水没开就把食物放在蒸锅上的一定不是只有我一个……)
2、让火腿更容易煮烂:煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美,由于火腿本身比较咸,所以加少量白糖还能中和一下咸度喔!
3、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,不喜欢吃萝卜的可以在半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此,两者搭配会在寒热方面比较平衡。
4、煮面条防止粘连:面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
5、猪肚怎么煮比较好:猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍;煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
要说如何让蔬菜炒起来更香其实我认为每个地区的口味差异很大,那么又怎么评判是不是香呢。只有去了解蔬菜的营养成分保留最原生态的做法入乡随俗。我想蔬菜一定会成了桌上的美味了。
【五星级酒店大厨的炒菜秘籍 学会了就在家里露一手!】总觉得自己炒的家常菜比不上大厨的手艺,到底缺点什么呢?分享一份五星级酒店大厨的做菜秘诀,素菜篇、荤菜篇、煲汤篇、调料篇……只需2分钟,色香味俱全
这个您没邀请却想回答,觉得香与不香是相对的,分人分时间。首先应了解吃你炒菜的人的口味;其次是当时炒菜自己的心情;在有就是食材与调料是自己经常用的。个人觉得三条中任意符合两条必香!
炒青菜的秘诀:先准备一锅开水煮沸腾后放入青菜加少许盐跟油快速焯好,注意青菜焯水时间不可太久以免炒出来口感欠佳,颜色不好看。
起锅烧油放蒜未,在快速翻炒。加盐。整个过程一分钟完成,还有一个办法就是锅内油烧开放蒜未,青菜放入锅中快速大火翻炒两分钟出锅。
在这里我与大家分享一个万用的炒绿叶蔬菜的做法,酒店的大厨都是这样做:
以蚝油生菜为例:
生菜1斤,蒜蓉15克。盐3克,糖2克,蚝油20克,料酒10毫升,淀粉2克,水20毫升
做法:
1.生菜洗净,蒜切末
2.取小碗放入盐,糖,蚝油,料酒,淀粉,清水搅拌均匀
3.热锅加油,爆香蒜末,放入生菜大火猛炒,将软时加入调料汁炒段生即可
在家炒菜心时,由于菜心的梗不易熟,我们可以在菜心下锅时盖上锅盖,把菜心焖软时加入同样的调料汁炒至菜心熟透即可
到此,以上就是小编对于素菜炒小菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于素菜炒小菜的4点解答对大家有用。
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