炒素菜 过水-炒素菜水多

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒素菜 过水的问题，于是小编就整理了6个相关介绍炒素菜 过水的解答，让我们一起看看吧。

1. 素菜焯水用冷水还是热水？
2. 青菜过水捞菜炒法？
3. 蔬菜焯水的正确做法？
4. 青菜过水烫几分钟最合适？
5. 凉拌素菜焯水后要不要放油？
6. 青菜焯完水之后，要不要过冷水？为何？

素菜焯水用冷水还是热水？

蔬菜焯水用热水焯水。

焯水是指快速将食物放入水中加热消毒，在短时间内蔬菜在高温下加热既能够杀毒，也能够将营养流失放到最小，焯水还能减少植物的腥膻异味。如果用过冷水焯水会导致蔬菜变黄，煮烂，加热至半熟的蔬菜可以再进行炒至等。

用热水。蔬菜类都是比较容易熟的，所以一般焯水的时间在30秒到一分钟之间就可以，不要焯水太长时间，否则会影响蔬菜的口感。

如果蔬菜口感比较偏硬，不容易煮熟的，那么就可以稍微延长焯水的时间，但是不可以超过两分钟以上，不然时间过长可能会让菜的颜色加深。蔬菜焯水可以有很多的好处，不仅可以除去蔬菜中的农药，而且还能去除蔬菜中的怪味道，还可以保留蔬菜中的营养成分，保留其使用价值。

还有一定要注意的是：豆角、西兰花、黄花菜、香椿、菠菜是必须要焯水的，这几种蔬菜里都含有一定的有害成分，所以一定要多加注意。

青菜过水捞菜炒法？

将蔬菜焯水之后，需要先把蔬菜上面的水弄干，然后在蔬菜上面裹上一层保鲜膜放进冰箱里面冷冻保鲜，可以减少其水分流失。

挑选蔬菜的时候尽量不选择颜色非常鲜艳的，太鲜艳的蔬菜很有可能是催化剂催生过的。也不要购买形状异常和有异味的蔬菜。

锅中加水，少量盐，少量食用油，大火烧开。放入清洗过的青菜，颜色变深绿就可捞出。

清洗后的锅中放入适量的食用油，油冒烟后放进青菜，翻拌片刻后，依次加白糖少许，适量盐，继续翻拌至成熟后，加入味精少许，翻拌出锅。一盘美味的青菜就做好了。我家的青菜就是这么做的，用荤油更美味哦！

蔬菜焯水的正确做法？

蔬菜焯水正确做法是时间

蔬菜焯水时间焯水的时间是我们首先要主要的，因为各种叶子蔬菜是最容易熟的，所有焯水的时间要尽可能的短，一般汆汤15秒左右就可以捞出来了，如果锅中的水够多，够滚，食材又更少更容易熟，一般10秒以内就可以捞出来的。

青菜过水烫几分钟最合适？

烫青菜要用开水烫三分钟即可，把青菜中的草酸给烫出来。由于草酸可降低矿质元素的生物利用率，在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石，所以草酸往往被认为是一种矿质元素吸收利用的拮抗物。

青菜是十字花科，芸苔属一年或二年生草本植物，高可达70厘米，无毛，根粗，坚硬，基生叶倒卵形或宽倒卵形，坚实，深绿色，有光泽，叶柄有或无窄边

水开下菜，一般的菜1-2分钟就可以。

在焯烫蔬菜的水中放入微量的食盐。这样由于浓度和压力的问题，可以使水溶性的营养素流失的速度减慢。

火力要旺。足够的火力能够一直让水坚持欢腾状况。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失掉活性，然后降低了对维生素C等营养素的氧化效果。

焯烫过后的蔬菜如果直接捞起沥干，没有经过冷处理，会使营养素流失。因为刚经过焯烫的蔬菜，温度较高，从水中捞起后与空气中的氧气接触，会产生热氧作用，营养素会继续流失。

凉拌素菜焯水后要不要放油？

凉拌素菜焯水后不需要放油。凉拌素菜焯水时要在水中加油加盐，这样既能增加素菜的底味，也能使素菜的颜色变得更加翠绿。焯水时，添加的盐和油不宜过多，以免影响素菜的质地。素菜沸水下锅，焯烫后捞出过凉即可。素菜焯水的时间不宜过久，以免蔬菜过于软烂，吃起来影响口感。

凉拌素菜焯水后就不用放油了，因为想吃凉拌菜就是为了吃清淡可口，如果再加上油就不那么清淡爽口了，和抄菜一个样子了，如果放点橄榄油和香油还是可以的，放点香油可以增加菜的香味所以人们都喜欢吃点凉拌菜，清爽可口又方便，省时省力

青菜焯完水之后，要不要过冷水？为何？

你好很高兴回答你的问题，青菜焯完水后是要过凉水的，因为青菜焯水之后过凉水是为了保持口感和色泽，不过要营养的慎用。热胀冷缩嘛！烫好的食物冷激后，部分营养会随冷水洗掉的。

希望我的问题可以帮忙到你。

一 : 如果是为了保持青菜的口感更爽口和色泽好看的话可以焯水后过一下冷水的。

二 :如果想要青菜更营养，还是不建议过冷水，由于热胀冷缩的原因，焯好后的青菜，受到冷水的***，其中一小部分的营养会随冷水洗掉的。

到此，以上就是小编对于炒素菜 过水的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒素菜 过水的6点解答对大家有用。