大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于炒肉片素菜的问题,于是小编就整理了5个相关介绍炒肉片素菜的解答,让我们一起看看吧。
青菜炒肉片这道菜不同的地方做法是不相同的,青菜炒肉片首先需要把肉片炒熟,因为炒的时间比较长所以先把肉炒熟,首先需要热锅凉油,油热以后直接放右边然后放葱姜蒜调味把肉炒到五分熟,然后再放入青菜炒一到两分钟,放入调料就可以出锅了
放生姜的目的是去腥去味,荤菜不管是红烧还是炖汤一般都会放一点生姜片去味,所以不含姜的菜品一般都是素菜清炒,不放生姜,炒青菜、酸辣土豆丝、红烧冬瓜、地三鲜、西红柿炒鸡蛋、手撕包菜、炒花菜或西兰花、山药炒木耳、西红柿蛋汤、紫菜蛋花汤等等。
炒素菜最主要的是清淡,不宜放过多的调味料,也看炒的什么素菜,如果是绿叶菜有的需要提前焯水,保持青菜脆嫩,调味料少放点盐,鸡精简单调味即可,也有一些白灼菜也很好吃。焯完水直接放一袋白灼汁,用热油激发一下香味就行了,方便又好吃。
炒素菜一般都放油盐,酱油,醋,糖,葱蒜,姜,辣椒面,鸡精,芝麻油,味精,香油等。这些条路中有几种是炒菜必需品,如油盐,任何菜都少不了这两种基本调料。
油是最先放的调料之一,等锅热之后就放油,然后把菜放入锅里翻炒。叶菜需要放盐,有一些菜等到快出锅时候才能放盐。
食堂炒菜可畏大伙菜,管着十几人多几百几千人的菜,一锅端,,比家庭更多,这时最好是清蒸,或煮开水后放来烫,也可以直接炒,炒致熟后装盘即可,还可以开水烫后,捞出即可,无论何种,都先放油以免菜变得发黄,煮熟即可,太生吃了不好,太熟影响口感
首先把青椒和肉丝切成丝备用,然后把切好的肉丝放点料酒,生抽,生粉腌制一下,然后锅里到油把青椒炒至断生盛出碗里备用,再放少许油把肉丝炒一下最后把青椒一起翻炒,炒好之后盛出即可!
分享一下我家大厨的菜谱和烹饪小技巧。
一,食材选择:
1,青菜与肉的比例“8/2”
2,选用水分交大的青菜,去掉头部。
3,肉可以选用五花肉为上好。
4,肉的改刀很重要,切肉时候需要断开纹理切肉,这样肉丝口感更好。
5,青菜颈部最好是斜切,裸出更多茎部,这样比较入味。
二,烹饪顺序:
先炒肉丝,在肉丝基本变色后放入切好的青菜翻炒即可。
三,做菜技巧:
几个步骤
1 选新鲜的肉 切成肉丝
2 把青菜洗干净切好,准备姜蒜葱
3 起锅烧油 先把姜蒜放进去,后放肉丝,把肉丝炒到8成熟的时候放入青菜 再加调料即可
先介绍个家庭式做法:拿炒菜心为例, <一>肉丝2两,青菜8两,配料:姜丝,蒜粒,葱白,
1,将切好的肉丝放点盐.白糖,先均匀的腌肉丝半小时,其间要顺一个方向挍拌2次,让肉吸收盐份,蛋白质分解彭胀,加点水淀粉,再加上花生油,拌匀,这样做出的肉质松软,嫩滑不老。
2.把锅烧热滑油,下菜心,和米酒少许,下酒可让菜青绿不易变黄,炒至八成熟倒出,再次洗干净锅,重新热锅下油,油温不要太高下姜葱蒜扁香,再下肉丝炒至7成熟,立马倒下菜心,放入盐糖鸡精,绕锅边淋上1小勺开水快速翻炒至9成熟,下水淀粉,下点油,炒匀就可以出锅了。
3.总结,肉要自然腌制30分钟,肉才嫩不老,锅烧热滑油,下酒炒青菜不易黄,这是最简单的方法了。
青菜炒肉丝其实都是比较家常的做法,比较灵活,容易掌握,我不知道别人的习惯,说说我的吧。
1:食材准备:里脊肉,青菜,大葱
2:里脊肉加少许盐,淀粉,一个蛋清,少许老抽,少许料酒,抓匀腌15分钟
青菜用热水焯一下
3:起锅烧油,热锅凉油,下肉丝,炒熟后放葱花,青菜,翻炒一分钟,放生抽,盐少许,鸡精出锅。
一盘香嫩扑鼻的青菜炒肉做好了。
到此,以上就是小编对于炒肉片素菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于炒肉片素菜的5点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rjvofgh.cn/post/99906.html
下一篇
师傅炒素菜-厨师炒素菜