快炒肉菜简单做法***-快炒肉菜简单做法***教程

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1. 为什么炒肉片很快，烧肉都很长？

为什么炒肉片很快，烧肉都很长？

回答

因为肉片切得薄，吸热快，肉就熟得快。而烧的肉切得比较大和厚，要烧软才能好吃。还有就是炒肉片时用的大火，肉质纤维的氨基酸用易分解，肉质就鲜嫩，若炒肉片的时间长了肉质就柴了 ，所以炒肉片就快。

烧肉的时间如果和肉片切一样，肉的氨基酸还没有开始分解，甚至肉还生的，就不能食用，要待肉熟透才能吃 ，所以烧肉的时间要长。

因为我们在片切的时候，切的肉都很薄，而且大多数人炒肉片都要给肉片上浆。也就是把淀粉弄成糊糊状，倒在肉片里反反复复的抓，这样肉片里面就有一点水分了，然后再放上少许的料酒，少许葱花，姜片腌制十几分钟。最后把生姜片再拿出来。这样得肉炒出来一定很好吃的！

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