汤 肉 营养价值-汤 肉 营养价值高吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于汤 肉 营养价值的问题，于是小编就整理了2个相关介绍汤 肉 营养价值的解答，让我们一起看看吧。

1. 驴肉和鸽子的区别？
2. 炖汤的时候，营养在肉里不在汤里是真的吗，为什么呢？

驴肉和鸽子的区别？

俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩，口感劲道，比牛肉的纤维更细·，口感更好，没有猪肉的肥，也没有羊肉的膻味，是走兽类肉的上品，驴肉还是大补之物，男性吃驴肉好处多多。

鸽子又称“白凤”，雌雄交配很频密，繁殖能力很强。鸽肉和鸽子蛋含有丰富的蛋白质、软骨素和铁、锌等营养成分。具有补温阳益气的作用。

炖汤的时候，营养在肉里不在汤里是真的吗，为什么呢？

个人认为大部分的营养主要还是在肉里。

在煮汤过程中，肉中的水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质会溶解进汤里，但那只是很少的一部分而已，汤中的主要成分除了水之外，主要成分还是更容易融于水的食用盐、脂肪和各种调味料，这些恰恰是最不健康的，摄入过多不但无益，反而对身体不好，容易引起人体肥胖。

要想更多的补充营养，还是以吃肉为主。不管哪种肉，都含有丰富的营养成分，比如蛋白质、维生素以及磷、钙、铁等矿物质，这些营养不易流失，只有少部分营养物质会溶解到汤里。

还有人为了补充营养，喜欢买各种大骨头用来煲汤，以为喝多了可以补钙。其实骨头中的钙是不溶解于水的，汤中更多的还是脂肪和胆固醇及各种嘌呤成分，喝多了不但增加不了营养，还容易引起人体血脂和尿酸偏高。

所以劝告大家要想补充营养，还是以吃肉为主，多吃瘦肉，不要迷信民间“吃肉不如喝汤”的说法。

炖汤时，营养在肉里，不在汤里是这样的。这是众人认为，我个人言，何为营养？人体需要的即为营养物，可认为某一营养物多就是营养的？人体需要碳水物，纤维素，微量元素，维生素等々。炖是久火煨制，本身肉中含维生素就少，汤水中维生素可说就是没有，汤水中矿物质的微量元素是有的，脂肪汤中最多，它也是营养物，对于动物纤维和动物蛋白质含量偏少。汤水为什么有鲜味（鲜味来自蛋白质在高热后分解成氨基酸与盐结合成氨基酸钠之味），平常吃的味精主要成份即为谷氨酸钠。

汤水中的物质，对你所需要就是营养，你不需要就是垃圾物，不应以含固物纤维，和动物蛋白多少来定，大家说呢？

炖汤的时候，营养在肉里不在汤里是真的，这是因为水对肉的溶解是有限的，它只能把一些可溶物，可在高温水中分解的物质溶入汤中，所以绝大部分营养物质都在肉中，在摄入人体后靠我们自己的消化系统来摄取营养素。那么人们为什么对炖汤又是十分推崇呢？这是因为汤鲜味美，喝着方便，摄取时不费力气，这对久病卧床的人来说极为方便，还有婴幼儿没有牙齿，喝汤是唯一的选择，同时汤中的营养物已经溶在汤中，这些营养物的吸收对人体而言易如反掌，而且这些溶入汤中的营养物，对人体而言都是人体最需要的关键物质，这就像熬中药一样，把最为有用的部分熬入汤中，让人们摄取最有用的关键物质，因此人们对汤极为重视，好像汤的营养要大于肉，其实营养大部分还是在肉里，只不过汤里的营养更易吸收罢了。

喝汤喝汤，现在很多人煲肉汤只是为了喝汤，虽然不同的烹调方法导致汤里的营养含量也有不同，但最多的营养依然在肉里面，即使是把煲汤的食材熬的散碎“没魂儿了”。

1️⃣开水放肉是为了吃肉

这是大家普遍的认识，觉得汤锅开了之后放肉，肉的表面蛋白质会迅速受热凝固，所以里面的营养不容易丢失，这样的肉吃的比较香、肉里面保留的营养也比较多，而汤就不是主角了。

2️⃣冷水放肉是为了喝汤

我们总是认为在熬汤的时候，冷水下入肉块，让肉和汤一起升温，这样不仅有利于去腥，还会让肉里面的营养比较容易溶于汤里面。在煲汤时间相同的前提下，这样的做法的确比开水下肉更容易溶出营养，比如水解蛋白、脂肪、钾、铁等营养素。

3️⃣长时间煲汤会有什么意想不到的效果

传统煲汤的方式中，广式老火靓汤或者酒店大厨的吊汤都是加热时间比较长的，少则差不多2小时，多则超过8小时，而且熬制的比较浓，这种情况下的确会得到浓香鲜美的顶汤、老火汤，汤里面的营养也会多一些，但骨头中溶出来的重金属和肉里面溶出来的嘌呤也会更多。这种汤除了味道没得挑，其实不见得比煲煮1~1.5小时的鸡汤、牛肉汤更有健康。

4️⃣最好的喝汤方式是怎样？

煲汤是中餐和西餐都比较重视的烹调方式，但出乎我们意料的是不管哪种方式煲汤，汤里面的营养还是没有肉块里面的多，尤其是蛋白质和矿物质。最好的喝汤方式是：吃肉喝汤、饭前喝汤，前者营养没浪费，后者有利于控制进食量、降低血糖反应。

不过，对于咀嚼能力下降、吞咽障碍、消化功能比较差的病人或老人，喝汤倒是比吃肉更好一些，毕竟这些汤不用牙齿咀嚼和胃的消化，能多少摄入一些蛋白质、脂肪、矿物质和脂溶性维生素，但建议用肉汤煮面条、煮馄饨、汆丸子，而不是单纯的只是喝一两碗汤。

秋天来了，很多家庭都喜欢适当煲汤润肠胃，增营养。特别是老年人，更喜欢煲汤。

以前上班，每个周末我们都要去公公婆婆家，一家人一起吃顿饭。每次去婆婆家，她都会在我们要过去的前一天，去菜市场买好第二天的食材。第二天一早起来先煲上一大锅汤。

婆婆说汤要细火慢炖才好喝，她每周一锅，给我们煲不同的汤：有时是墨鱼山药炖鸡汤，有时是酸罗卜海带丝炖鸭汤，有时是猪蹄炖雪豆，有时是排骨莲藕汤。

我们过去后，大家一齐动手做一大桌子美食，全家团聚，其乐融融。

婆婆炖的汤总是很受欢迎，汤鲜味美，恰到好处。她让我多喝点汤，说营养都在汤里。

上一辈的老人都认为营养在汤里，汤比肉有营养，可实际上煲的汤，主要营养成分还是在肉里，吃肉比喝汤更有营养。

肉类食材经过炖煮，汤里只有一些水溶性小分子物质，其次，还有脂肪和嘌呤，蛋白质含量很少，主要蛋白质成分还在肉里。虽然汤很鲜美，也要吃肉，才能保证蛋白质的摄入。

所以，最好是既喝汤，又吃肉。

到此，以上就是小编对于汤 肉 营养价值的问题就介绍到这了，希望介绍关于汤 肉 营养价值的2点解答对大家有用。