酸菜泡椒鱼的做法-酸菜泡椒鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜泡椒鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酸菜泡椒鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 泡椒酸菜做法？
2. 酸菜乌江鱼的家常做法？

泡椒酸菜做法？

椒的做法 泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜***有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。 一般来说，如今在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；

另一种是***头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。 泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜，如***、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

首先泡菜水的选择，井水、纯净水、矿泉水不要烧开直接用。

自来水烧开晾凉（看当地水质，水质好的话最好也不要烧开）。 

装坛：把水倒进坛子里按比例加盐，盐水比例（【16度以下6% 就是一斤水30克盐】 【17——25度7% 就是一斤水35克盐】 【26度以上8% 就是一斤水40克盐】度指的就是环境温度）；接下来把花椒大约20到30粒左右；一两高粱酒，如果没有高粱酒可以用其它高度白酒放一两瓶盖； 

扒皮的蒜瓣十几粒；生姜可多放些，增加菜的味道（记住老姜去皮切厚片或块，嫩姜洗干净直接。

 水要能沒过材料，开始的时候因为盐水重，所以菜浮在水面上是正常的，等菜吸足了盐水会自动下沉。）坛子装到八成左右不要太满！

需要准备花椒粒，糖，盐，甘蓝，紫甘蓝，胡萝卜以及白萝卜，把所有的食材全部都准备好，清洗干净，切成块状或者段状，把这些蔬菜全部都放到一个比较大的容器当中，添加适量的盐搅拌均匀腌制30分钟，然后再把里面的水分去除，在里面添加一些白糖，花椒粒，小米辣椒搅拌均匀后就可以盖上盖子，密封腌制72个小时左右就可以吃了

泡椒酸菜是一道美味的中式菜肴,通常由酸菜、泡椒和姜蒜等调料组成。以下是泡椒酸菜的制作方法:

1. 准备好所需的食材,包括酸菜、泡椒、姜蒜、食用油、盐、鸡精等。

2. 将酸菜洗净,切成小块备用。

3. 将泡椒切成小段,姜蒜切末备用。

4. 热锅凉油,加入姜蒜末煸炒出香味,然后加入泡椒继续翻炒。

5. 加入适量的水,烧开后放入酸菜块,煮至酸菜变软。

6. 加入适量的盐、鸡精调味,翻炒均匀。

7. 最后起锅前撒上一些葱花,即可享用。

1.准备好材料:青菜、盐、糖、花椒。

2.青菜洗净，切成小段，放入大盆中，加入适量的盐搅拌均匀，静置40分钟。

3.将腌制好的青菜在水中漂洗干净，放入有盖的容器中，撒上适量的糖和花椒，搅拌均匀。

4.然后将容器放在阴凉通风处放置1-2天，待酸菜的味道浓郁后即可食用

酸菜乌江鱼的家常做法？

一般菜市场上买的江团都有帮忙切好，肉分一袋，有骨头的分一袋。先洗过清水，沥干。分两个盆放至。酸菜和酸笋切薄片。

鱼片先用盐、鸡精、蛋清腌制，鱼头和鱼骨就撒一些薄盐腌一会。

锅放入水煮开，放进切好的酸菜和酸笋，加入适量的食用油，盖上盖煮15分钟左右，酸菜煮得差不多了，把鱼头和鱼骨均匀先放入锅内，盖盖煮10分钟。

最后，将鱼片铺在最上面，切三四片姜一同铺上，可以去除腥味。美味的酸菜鱼就完成了。

1、材料：乌江鱼、泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、熟菜油。

2、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝。

3、泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。

4、然后炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈***时捞出。

5、锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。

6、汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

7、最后往锅内加入适量醋调味即可。

到此，以上就是小编对于酸菜泡椒鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜泡椒鱼的做法的2点解答对大家有用。