书肉的做法-书肉的家常做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于书肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍书肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 大酥肉的做法正宗做法？
2. 烧酥肉的做法？

大酥肉的做***宗做法？

1、原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

2、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块。

3、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。

4、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金***时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。

5、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。

1/8 主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花

2/8 首先把五花肉切成条，或者片、坨都可以，根据自己喜好

3/8 把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了！

4/8 鸡蛋搅匀后，放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒

5/8 然后使劲拌匀

烧酥肉的做法？

食材：猪梅花肉

调料：菜籽油、盐、花椒、姜、白糖、鸡精、鸡蛋、小酥肉专用粉、白酒、

制作步骤：

1.做小酥肉要选猪的梅花肉来做，肥瘦皆宜，而且要比五花肉吃起来更嫩。改刀切成长条，然后倒点高度白酒去腥增香抓匀。

2.真正的四川小酥肉根本没有那么多调料，要突出焦香味。花椒起的作用很大，用量应该根据个人的喜好添加，不是直接放进肉里，要切成粗一点的花椒碎，千万别切得太细了。姜在小酥肉中起的作用也很大，姜末要尽量切得细一点才入味。

3.接下来就是酥肉粉的选择，一般情况下要用到纯的红薯粉，还要加点面粉、糯米粉或玉米淀粉，用量2:1:1:1。（觉得麻烦可以买专门的酥肉粉）一般一斤肉100克粉就可以了。

4.碗中倒入酥肉粉，很多人都没有告诉你小酥肉是不能加水进去的吧，粉干了就加土鸡蛋，一直搅拌到可以拉丝就可以了。再加点油进去，这是酥肉更加酥脆的窍门。然后再加点盐、姜末、花椒和白糖，喜欢的话还给加点鸡精，全部搅匀了就倒进肉里，继续抓匀腌制半个小时，保证入味。

5.锅烧热后倒菜籽油，六成油温筷子冒泡，一定要转成中小火，大火很容易外面焦了，里面还没熟，把肉一块一块的下锅。五分钟左右，酥肉变成焦***，听起来脆响声的时候就捞出来。要想酥肉真正酥脆，就要转大火，把油温加热到七成的时候，把酥肉倒进去，再复炸 30 秒左右。喜欢重口味的蘸点香辣粉，太好吃了。

一、准备材料

主料：猪肉250g；

辅料：葱、姜、料酒、味极鲜酱油、十三香、盐、面粉、鸡蛋、小苏打、油

二、做法步骤

1、选择适合的猪肉按照自己的喜好切成长肉条或是小方块，自己比较喜欢长条，这样比较容易熟

2、用葱姜切丝，少许料酒、味极鲜酱油、十三香、适量的盐腌制半小时入味。这时把面粉里放两个鸡蛋，少许盐，少许苏打粉搅拌均匀。

3、将肉放在面糊里挂浆

4、锅内放一斤左右的油，烧至六七成热，下入挂糊的猪肉，炸至表面微黄捞出控油

5、炸制好的酥肉可以搭配椒盐来吃，也可做炖菜吃

首先肉洗净，家里边做就切不用太大，太大浪费油，切完倒入盐十三香料酒根据食材多少定量，打入鸡蛋倒淀粉拌均匀，我也是第一次做感觉淀粉放少了，可以适量多放一点，开始往锅倒油，油热放入已经拌好的肉下锅，来回炸两次，然后土豆切滚刀块炒熟倒入炸好的酥肉，倒入老抽或酱油糖适量，炒均匀出锅即可。

五花肉、

调料：

花椒、鸡蛋、料酒、生姜、盐、

做法：

1、五花肉切条，放料酒、生姜、腌制半小时，半小时后，加酥肉的关键秘方：红薯粉+豌豆粉。

2、买不到豌豆粉没事，用红薯粉都行。红薯粉第一次使劲加。因为要靠它来挂糊。如果家里有条件，可以问农村长辈们要一些手工红薯粉，真的和超市买的口感完全不一样，加完后搅拌均匀，看是否有挂糊。如果没有就继续加红薯粉，

3、加多了的朋友不用担心，如果觉得加过头，太干了，千万别加水，鸡蛋是秘笈，这样就可以了，夹起来有厚厚一层，然后就开始下油锅，热油看油开始冒烟，可以转小火，把酥肉一个个放进去，慢慢放，不要心急。火不要大，肉放好后小火转中火慢慢炸，慢慢翻，让它们两面均匀受热，

4、不要扔进去，慢慢放进去，不然你会溅自己一手热油，炸到金黄的样子捞出。放到一边晾凉一会儿。开始炸第二遍，复炸一次，嘎嘣脆。

5、复炸用大火，大火将油烧热，倒入刚晾凉酥肉，保持大火，大概3-5分钟。这个时候要眼疾手快，注意反面，不然容易焦掉。用大漏勺***会比我用筷子更方便些。

6、复炸才能让酥肉变得脆，而且变得更金黄，一直炸只会变焦，用鸡蛋炸有个坏处就是，造型不好看，但是比裹面粉炸好吃多了，吃不完的炸酥肉可以放进冷冻室里，可以用于煮汤、涮锅、炒菜、炖菜等等，

到此，以上就是小编对于书肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于书肉的做法的2点解答对大家有用。