钳鱼的做法-钳鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于钳鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍钳鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 家常钳鱼做法？
2. 广东钳鱼的做法？
3. 清汤钳鱼的做法？
4. 过水钳鱼的正宗做法？

家常钳鱼做法？

1

准备好食材：钳鱼1条，生姜1块，耗油生粉盐油适量。

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市场买回来的钳鱼要取出内脏，用清水洗净后切成小段装盘，然后放姜丝、料酒、盐腌制10分钟以上。

3

锅中放油，把腌制好的钳鱼平铺在锅中生煎。短时间内不要翻动钳鱼，直到煎出香味。

4

在煎鱼的过程中，把之前腌制钳鱼的生姜片，加入少许的沙茶酱、一点酱油和少许的耗油、少许的水，搅拌成红烧酱汁。

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等钳鱼两面煎香之后，把已经调匀的红烧酱汁放入锅中；为防止鱼块被翻烂，只需要轻轻晃动下锅，让酱汁渗透就好。

清蒸钳鱼

钳鱼清理洗净，鱼肉切成扇形，加料酒、姜片、葱片、盐，腌制5分钟，小米椒切圈，碗中倒入蒸鱼豉油、蚝油、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，腌制好的鱼放入盘中，放上姜丝、葱片，放入锅中，加入姜汁大火蒸20分钟，取出葱姜，放上小米椒，撒上葱花即可。

广东钳鱼的做法？

主料：钳鱼1000g、肥肉100g

辅料；独蒜16颗、叉烧酱100g、柱候酱2勺、老抽少量、红腐乳2块、料酒20g、淀粉适量

1. 把钳鱼洗净切块（不要切得太小），蒜剥好，肥肉切薄片。

2. 把钳鱼块用料酒和适量的盐腌制1个小时左右；然后，我们把多余的腌料倒掉，倒入淀粉，用手抓一下，有些粘手但没有汁液流下来就行了。

3.热锅下油烧至7成热，，把鱼块放进油里，用筷子拨弄两下，让它们不要粘在一起，略微炸一下可以防止鱼块的焖烧的时候散架

清汤钳鱼的做法？

用料：钳鱼适量， 葱两根 清水适量 生姜一块 花椒粒少许 大料粒少许 大蒜五颗 盐少许 酱油少许 醋适量 植物油少许

步骤1

钳鱼去内脏，去鱼线

步骤2

葱切段，生姜切片，蒜拍碎。留一部分葱姜蒜切碎

1、主料：钳鱼适量，辅料：姜适量、葱头适量、蒜适量、酱油适量、豆豉适量。

2、将钳鱼剖洗干净；用一个陶瓷大盆或大碗，放入钳鱼，要在鱼肚里抹上酱油、姜末、葱头、蒜末，再在鱼身上也要抹些细盐，再放上姜末、葱头、蒜末，豆豉。

3、在锅内加适量水，放入蒸隔或蒸垫，烧开后，放入蒸鱼的碗，蒸15分钟。提醒：蒸之前鱼头要用菜刀切开。

4、起锅的时候放入葱花。淋少许香油。即可！

过水钳鱼的正宗做法？

过水钳鱼的做法：

1.钳鱼宰杀洗净，骨肉分离，肉切大片，骨朵成段即可。而后分别用少量的盐和料酒码味。

2.干辣椒切段，姜切片、大蒜切沫、小葱切成葱花、香菜切小段备用。粉丝用温水泡软并沥干水分。

3.锅内加适量食用油，将干辣椒段放入，小火慢炒，直到干辣椒变酥香而不糊，捞出备用。

4.余下的油继续加热，放入郫县豆瓣、姜片、大蒜、充分爆香，放入鱼骨翻炒，后加水适量大火熬制，到鱼骨全熟时放入粉丝，粉丝九成熟后，将锅内所有捞出装入钵内，只余下汤汁。

5.鱼片加入蛋清、生粉、适量的水充分搅拌均匀，逐片放入锅中。暂不要动。

6.开始调味。锅内放五香粉、酱油、鸡粉、白糖等。味道轻重据个人口味而定。而后用勺子轻轻推动鱼片，使其翻面，鱼片九成熟时用漏勺捞出放于粉丝上面，最后将汤汁淋上。

7.将炒制好的干辣椒、麻椒均匀撒到面上，锅内加入食用油烧至八九成热，快速淋于干辣椒、麻椒上面，使其味道浸入鱼片。最后撒上葱花、香菜。

8.好了，香辣可口的水煮钳鱼就做好了。

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市场买回来的钳鱼要取出内脏，用清水洗净后切成小段装盘，然后放姜丝、料酒、盐腌制10分钟以上。

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锅中放油，把腌制好的钳鱼平铺在锅中生煎。短时间内不要翻动钳鱼，直到煎出香味。

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在煎鱼的过程中，把之前腌制钳鱼的生姜片，加入少许的沙茶酱、一点酱油和少许的耗油、少许的水，搅拌成红烧酱汁。

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工具材料：

钳鱼1条，粉丝1把，莴笋1个，番茄1个，土豆1个，大葱，小葱，香菜，姜，蒜，花椒，豆瓣，豆瓣，八角，花椒各适量

做法

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将钳鱼片和钳鱼骨头分开来，分别倒入适量料酒，撒上适量盐和芡粉，用筷子搅拌均匀，将其腌制10分钟左右，让其腌制入味。

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准备好花椒，八角，姜，蒜，大葱切段，一勺子豆瓣。

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小葱切花，香菜切花。

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到此，以上就是小编对于钳鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于钳鱼的做法的4点解答对大家有用。