全油水煮鱼的做法-全油水煮鱼的做法最正宗的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于全油水煮鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍全油水煮鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 水煮鱼浇油的正确步骤？
2. 水煮鱼为什么全是油？
3. 做水煮鱼用什么油最好水煮鱼里明明都是油？
4. 水煮鱼用那么多油够成本吗？

水煮鱼浇油的正确步骤？

1.

水开下豆芽煮1分钟，捞出铺碗底；

2.

锅中热油，倒入葱姜蒜、八角、香叶，爆香，加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀；

3.

加适量的水，煮开，加盐、味精、白糖、料酒和生抽；

4.

下入鱼片，煮熟后捞出，碗中倒底汤；

材料

鱼肉200克、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱各适量。

做法

1、鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

首先选用新鲜的草鱼一条，把鱼肉处理干净之后片成薄片儿，加入料酒和蛋清腌制备用，然后起锅烧油，油热之后先把火锅底料放入锅中融化。

火锅底料融化之后放入生姜末，蒜末，干辣椒，花椒，孜然，生姜等调味料翻炒。

然后加入一勺辣椒酱，再放入两三粒冰糖，添加少量的热水，熬成浓稠的酱料。

把鱼头、鱼骨先放入国内煮约10分钟，再放入配菜，煮至断生，最后放入鱼片，上面放上一些麻椒，小米，辣椒，葱花，香菜。

最后烧一些热油，由里面放入少量的食用盐，搅拌均匀，把热油泼在鱼肉上面就可以吃了，非常美味。

水煮鱼为什么全是油？

放多油可以使鱼肉吃起来更加滑嫩，而油又能增加口感和菜的颜色。 最重要的是为什么油要在滚烫的时候淋到上面，因为一般来说用水煮的鱼不能时间太长，否则鱼肉会比较硬，一般开锅2分钟左右就可以了，这时的肉微熟而且比较柔软，而用热油再直接淋在上面，就是因为热油的高温能够在短时间内就把半熟的鱼肉做熟而又不失鱼的柔韧性。

水煮鱼这是－道川菜的菜品，麻辣鲜香色泽红润口感很好爱吃辣的朋友们的最爱，严格来说水煮鱼的红油更准确的来说是一道老油，也就是经常吃着这道菜的料油。

他是用香料熬成的***油，和***的鱼片搭配的确是诱人食欲，让人欲罢不能，这更适合当地的天气潮湿人们爱吃辣椒除湿。这道菜现在是风靡全国喽

做水煮鱼用什么油最好水煮鱼里明明都是油？

水煮鱼里面的油是植物油。

1、锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热。

2、直到把香料炸成棕***，捞出香料不要，油待用。

3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

水煮鱼用那么多油够成本吗？

够成本，水煮鱼的时候选用的油来自于超市货架上的各种油品，一般情况下，会选用大豆油，由于大豆油价格最便宜，所以可以代替口水油，自己做的，可能会使用葵花籽油或者是亚麻油以及棉籽油或者山茶树油，也有不少人食用调和油来代替口水油

够成本

水煮鱼需要加很多的油是因为油可以起到调节味道和煮鱼肉质的作用。

油可以调节味道是因为它有特殊的鲜香味道，可以渗透到鱼肉内部，使得鱼肉口感更香更嫩。

另外，煮鱼时加入油可以使鱼肉更易煮熟，同时也可以起到凉水烫肉的作用，让鱼肉更容易入味。

值得注意的是，虽然水煮鱼需要加很多油，但我们在使用时应该注意合理用油，不要使用过多的油，以免影响健康。

这个根本不需要你操心。

餐馆卖鱼是很赚钱的，釆购草鱼的价格一般在每斤10元以下，就算10元。超市的食物油，10升一桶的，便宜的100元多一点，最贵的也不过180元。

以3斤草鱼做水煮鱼，鱼成本30元，用半斤油把天都要顶翻，多少钱？几块钱。加上其他佐料几块钱，原材料成本不足40元。餐馆卖给顾客吃，起码在100元以上，3斤鱼一般要120，80元就是人工房租和利润了。

够，放多油可以使鱼肉吃起来更加滑嫩，而油又能增加口感和菜的颜色。 最重要的是为什么油要在滚烫的时候淋到上面，因为一般来说用水煮的鱼不能时间太长，否则鱼肉会比较硬，一般开锅2分钟左右就可以了。

到此，以上就是小编对于全油水煮鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于全油水煮鱼的做法的4点解答对大家有用。