甜爆鱼的做法-甜爆鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于甜爆鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍甜爆鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎样烩薰鱼？
2. 江苏张家港当地小菜小爆鱼的做法？
3. 武汉熏鱼做法？
4. 五香重熏鱼的做法？

怎样烩薰鱼？

做熏鱼，首先是选鱼。芜湖人做熏鱼，最理想的是10斤左右的新鲜青鱼。不过青鱼有点偏贵，特别是靠近年关，那么大一只青鱼可不便宜，于是有些人家会选择便宜点的草鱼来代替，做出来的熏鱼味道虽不如青鱼肉质紧实，但也没啥大问题。

买好鱼，剖开鱼肚、去鱼鳞，将剁好的鱼块放入盆中，便到了腌这个步骤。酱油、盐、葱姜蒜、料酒逐一放进去，腌制五六个小时就可以了。传统熏鱼最后的成品色泽看上去大多黑黢黢的，是因为老抽放得多。

腌制好了就开始晒。如果是晴好的冬日，一个太阳，也就是一天，足以晒干鱼块表面，也就可以了。

晒完还得炸。这步没什么技术含量，就是费时，炸到酥脆、表面金黄。如果炸圆子，那油是越炸越香，再用来炒菜，菜甚至更加美味；如果用来炸熏鱼，炸完后油就彻底废了，一股子腥味，是绝对不能再用来做别的事了。

终于到了最后一步——烩。这一步就是家常做法了，按照自个家的口味和做法即可。喜欢红烧的，煸香后放入八角、桂皮和少许花椒等，熬到汤汁粘稠，基本就好了。芜湖人喜甜，逐个菜里都会点缀一两勺白糖，烩制熏鱼也不例外，这也造就了熏鱼独特的味道，那一定是咸鲜带甜的。

江苏张家港当地小菜小爆鱼的做法？

首先将草鱼宰杀收拾干净，去头尾留中段，切两厘米的厚片，一劈为二。

然后切姜片、葱段，加盐和料酒，抓匀腌制两小时以上，桂皮、花椒、八角和香叶装入料包封好，煮适量水，投入料包，大火煮二十分钟，取出料包，加入冰糖化开，加料酒、生抽和老抽，加蚝油增稠提鲜，之后关火，加入香醋，煮好的酱汁晾凉备用。

最后将腌好的鱼块吸干水分，起锅将油烧至七成热，将鱼块炸至金***捞出沥油，趁热放入酱汁翻裹沾匀捞出，晾凉后装盘即可。

用料 草鱼(青鱼） 一条 生抽 少许 老抽 少许 姜 少许 料酒 适量 茴香 少许 桂皮 少许 白糖 少许 爆鱼的做法 1.把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾2.把中间这段剁成块3.再把大的几块中间剁开分成两半4.清洗干净5.开始腌制：放入切好的姜末(可以省去)6.放入三勺料酒7.放入3勺生抽8.放入两勺老抽9.腌制两个小时10.把腌制好的鱼块拿出来晾干（两个小时左右），再去除粘在上面的姜末11.锅中加入多一点的油，油温很高的时候（放入点姜末，很快发出扑哧的声音就12.差不多了），小心放入鱼块开始炸，中间千万不能翻动鱼块，那样鱼块会碎的，可13.是不翻动鱼块呢很容易粘锅会炸糊的，所以我还有一个绝招，就是可以把鱼块放在14.大的漏勺里面然后下入油锅，这样直到鱼块缩小，把里面的水分全都炸出来，表面15.金***就差不多了。但为了鱼块更好吃，第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次16.那样的鱼块水分基本没有了，鱼的口感会相当不错17.炸完鱼后，在干净的锅中加入少许水，放入茴香和桂皮，煮五分钟左右的时间18.水不够可以添加19.把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中20.加入一勺白糖，自己调味，咸中带甜就可以了21.放入刚才炸好的鱼块22.小心搅拌，让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的，所以吸水的速度很快的23.一分钟左右就可以出锅了

武汉熏鱼做法？

武汉熏鱼

原料：草鱼段1280克，刀唛玉米油适量。

腌鱼用调料：盐5克，五香粉1克，生姜15克，料酒20克。

五香汁：大葱30克，生姜15克，五香粉2克，桂皮3克一块，花椒4克，大料3个，香叶3片，味极鲜酱油4勺，红烧酱油1勺，黄酒5勺，蚝油2勺，北京米醋3勺，白糖20克，冰糖1块45克，盐10克，清水600克。

做法：

五香重熏鱼的做法？

用料

草鱼 1条

五香熏鱼的做法步骤

步骤 1

鱼脊骨肉，胸骨肉。切成三指宽腌入葱，姜，料酒。老抽少许上色盖本色，少许盐巴。

步骤 2

五香汁：锅中入油，先下姜片葱段，花椒炒香。干辣掓加入丁香，香叶，八角，桂皮，小茴香炒香，加入水。在加入五香粉，老抽上色小火熬。加入盐，鸡精，味精。大半勺白糖。适量的香醋，再加入辣鲜露，可以尝一下，味道微酸，甜中微辣带五香味道即可。味道不对可以继续调味，最后加入水淀粉。这个汁儿可热吃可冷吃

到此，以上就是小编对于甜爆鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于甜爆鱼的做法的4点解答对大家有用。