醋椒鱼的做法-醋椒鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于醋椒鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍醋椒鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 醋椒鱼如何做呢？谢谢？
2. 油炸醋椒鱼段的做法？
3. 山西海醋椒的做法？

醋椒鱼如何做呢？谢谢？

1)活鲤鱼打鳞、去腮、除内脏，打小元宝翻刀，胡椒粒拍成渣。勺放花生油烧八九成热下鱼略炸捞出控油。

(2)勺放猪油，用热勺温油将拍碎的胡椒、葱姜段炝勺，速加高汤、绍酒，放鱼大火烧开，汤呈乳白色，移至小火。加味精、盐，再略烧片刻，鱼置盆内，把葱丝、香菜段撒在鱼上，加醋、香油。再将鱼汤大火烧开，打去浮沫，用网子滗盆内即成。

醋椒鱼丸的主料：草鱼300克

醋椒鱼丸的辅料：冬笋10克,鸡蛋清25克,木耳(水发)10克

醋椒鱼丸的调料：香菜10克,姜汁5克,葱汁5克,盐4克,小葱5克,味精2克,酱油3克,猪油（炼制）15克,醋20克,香油5克,胡椒粉3克

醋椒鱼丸的做法

1.草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉；

2.将净鱼肉去掉皮、筋膜，用刀斩成细茸状；

3.鱼茸内加清汤、葱姜汁，用筷子慢慢搅成稀糊状；

4.然后加入适量精盐，继续快速搅拌上劲，再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用；

5.冬笋削皮，洗净，切成象眼片；

活鲤鱼 1 条 （约重750克）、白胡椒面 2.5克、料酒10 克、醋 50克 、奶汤 250 克、精盐 3.5克 、葱姜末 各5克、清汤 750克、 香菜 15 克、葱丝 5克、姜汁 3.5克、白油 50克

1、初加工及切配：将鲤鱼去鳞、挖腮，开膛取出内脏洗净，鱼身两面划上间隔1厘米的一字花刀，深至鱼骨，香菜择去老叶，去根洗净，切成长2厘米的段。

2、烹调：炒勺放在旺火上，加白油烧至七成热时，放进葱姜末炸出香味，加入清汤、奶汤、精盐烧沸，同时，将鲤鱼放入沸水内稍烫，捞出，随即放入汤内，烧沸后移至微火上，约烧二十分钟，加入葱丝、姜汁、香菜段、醋、胡椒面，盛入鱼池内即成。

材料

主料：活鳜鱼…1尾，姜末…5克，香菜…10克，白胡椒粉…2.5克，鸡汤…1000克，熟猪油…50克，葱…10克，醋…50克，绍酒…10克，味精…2.5克，姜汁…5克，芝麻油…10克，精盐…3.5克

做法

1.将活鳜鱼一尾（约重90克）去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣，然后，在鱼身的两面剞上花纹：一面剞成十字花刀（即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀，深及鱼骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀）；另一面则剞成一字刀（即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀，深及鱼骨）。香菜洗净清毒，切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝，一半切成末。

2.将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上）。待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。

油炸醋椒鱼段的做法？

1、将鱼每隔2.5或3厘米切元宝刀，正反面都切好，用干布抹去表面水分。

2、将葱切段、姜切丝、香菜和葱花、白胡椒切小段，事先熬好的高汤备用。

3、热锅倒入油，油温5分热，下入鱼煎至两面微黄捞起控油。

4、锅里放入少许油放入葱和姜丝、白胡椒（拍碎）爆香后倒入高汤。大火烧开放入鱼煮。

5、汤再次开后转中火煮放入适量盐，再转入大火煮20分钟，快结束放入味精将火关将鱼捞出装在事先放入葱姜丝香菜垫底的盘中。

山西海醋椒的做法？

山西海醋椒是一道非常受欢迎的小吃，它是由海椒和醋制成的。以下是一份简单的食谱：

1. 洗净海椒，控干水分，在铁锅中焙干，用勺子挤压海椒，可以更快炝干。

2. 直到两面都出现虎皮的纹路，海椒变软。

3. 锅中放入一点点菜籽油，把海椒炒一下，放一点盐，拌匀。

4. 然后倒入陈醋腌制，醋量以把海椒能够完全浸透为度，注意翻面，让海椒的每个角度都能浸泡到。

5. 直到醋味完全浸透海椒，海椒的颜色也变得微黄，就是最好吃的时候。

到此，以上就是小编对于醋椒鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于醋椒鱼的做法的3点解答对大家有用。