小海白虾的做法-小海白虾的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小海白虾的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍小海白虾的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 虾米，虾皮，等海产品如何区分？

虾米，虾皮，等海产品如何区分？

虾米和虾皮是我们日常生活常见的食材。虾米是用各种鲜虾，精盐煮后晾干，去皮的熟干品，虾米都作为配料，用于凉拌菜，烧菜、烩菜、凉菜等。虾米的种类有很多，大致可以分为如下三种：

钳子米，又称明虾肉，是对虾的幼体经盐煮后晒干，去皮、去头的熟干品，规格有大、中、小之分，质量以体大，肉肥，大小均匀，色成粉红或淡黄，纯净无杂质，盐度轻，干度适中为上品，主要产于大连，烟台，连云港等地，产期为春秋两季。

海米，又称金钩，开洋是海产，鲜虾白虾或红虾，经盐煮熟，晒干、去皮，去头后的熟干品，规格也有大、中、小之分，质量同样为大小均匀，有光泽，浅红色，体净，肉肥，无贴皮，盐度轻、干燥为上品，产于温州汕头籍，山东辽宁等沿海地区，产期为春、秋两季。

糊米，糊米是将淡水产的沼虾，经煮熟后、晒干、去皮的熟干品，其特点及质量要求与海米相同，主要产于江苏的洪泽湖和安徽的巢湖地区，产期为4月到8月。

虾皮儿一般可以分为两种，一种是生晒的，既从海里捕捞上来以后直接晒干的，另一种是熟制虾皮儿，就是煮完了以后晒干的，优质的虾皮是纯净，干净，大小整齐呈淡红色或淡***有光泽，有鲜虾味，无杂质，攥在手里不黏，尝起来不牙碜，闻起来没有哈喇味儿，颜色呈淡***。劣质虾皮灰尘多，有杂质有异味，不宜选购。

赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/衡膳营养＋讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖

我来回答一下，你问的应该都是海鲜干货，我就列举一些跟你问的类似常见和一些不常见的：虾皮（熟虾皮、淡皮、芒种虾皮），干贝（又叫瑶柱）、虾米、虾干、丁香鱼、海银鱼、鯷鱼干等等。

好！下面，咱一个一个来说。

1、虾皮。

相信很多人都吃过虾皮。由毛虾加工制成，营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克（有部分好品质的远高于这个含量），蛋白质含量大大高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

但是，有个问题

吸收率低 虾皮不好消化，含有的钙也不太好吸收

所以一般市场上的虾皮（熟虾皮，加工放盐）不适合宝宝长久食用。而淡皮（生虾皮高温烘干，不加盐）大大减少含盐量，适合宝宝食用。

这是一个误区啦，买的时候要注意哦！

虾米，虾皮，虾丝，海米，虾仁，排排坐好，壹周君来分类，各回各家，各找各妈，再不要站错队啦。

虾米和海米、虾仁是一家，都属于一类事物，严格来说，是海鲜干货，同属海八珍。

经过干烘脱水而制成。通常虾米的原料来源，都是以下这些虾，估计大家都会有些陌生，比如鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等进行加工，记不住名字也不要紧，记住大小就好，都不大，弯弯的虾米犹如一个问号。早在唐代和宋代，咱祖先就开始食用虾米了，《本草纲目》上有记载：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”

虾米营养价值比较高，因为浓缩的就是精华嘛。据说蛋白质含量极高，往往高出鱼、蛋、奶的几倍，同时，大家都知道，海产品都富含钾、碘、镁、磷等矿物质，而且海鲜干货的特点是容易消化。

通常壹周君会在蒸鸡蛋的时候丢上几颗虾米，那味道鲜美极了，这道菜特别简单，最适合懒人一族或者适合大病初愈的人身体调理和调养。

虾皮严格来说，也是属于海产品，但是它的外观感觉它并不是虾，而是一层皮。其实，大家都误会虾皮了，虾皮确实是虾，它的原料是毛虾。

大概虾如其名，多如牛毛的毛虾产量大，往往一网里都是是毛虾。因为数量庞大，体积细小，所以一般的处理方式就是晒干，脱水之后的毛虾体积更小了，直接被秒成了虾皮。虽然是一地虾皮，但是虾皮的营养价值一点也不低，如果讲数据的话，据说很高， 100克虾皮含39.3克，反正比黄鱼，对虾，牛，羊猪肉，更不在话下了，还富含碘元素，铁、钙、磷的含量也很高，所以，再次应证，浓缩就是精华。

壹周君平时包北方水饺和馄饨的时候，会放一些虾米进去，或者平时做汤的时候，豪放地丢一把进去，味道不要太鲜了，壹周君觉得，虾米真是极好的调味佳品，关键是，便宜呀。

虾米，虾皮，虾丝，海米，虾仁，大虾，都有什么区别，这些东西都属虾类，因品种不一做出来的成品也就不是一样的叫法，有些是淡水虾有些是海虾，所做出来的成品的性能不同，用法不同，有的成品在使用前还需前起加工，有的就可以直接烹制食用，它们的区别就是形态不一，加工时的用法不一，口感不一，使用的菜品不一。

虾米

优质的虾米外观整洁，呈淡黄而有光泽，肉质紧密坚硬，色泽鲜艳而又发亮的，这说明是在晴天时晒制的，大多数是淡的；色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。虾身弯曲者为好，说明是用活虾加工的；直挺挺的， 不大弯曲者较差，这大多是用死虾加工的。品尝时，咀嚼一 下，鲜中带微甜者为上乘。

变质的虾米往往表面潮润，虾皮体形不完整暗淡无光泽，为灰白至灰褐色，肉质或酥松或如石灰状，以手握一把后，粘结不易散开，有霉味。

虾皮

虾皮并非虾的皮，而是海洋中生长的一种小虾。选购虾皮时，可用手抓一反，用力紧握放松后虾皮能自动散开者为佳。质量好的虾皮还应外壳清洁，呈***或淡褐***，形体完整，颈部和躯体紧连，虾眼齐全。

如果手握放松后，虾皮互相粘结而不易散，证明虾皮已经变质。这样的虾皮外表暗淡无光。

金 钩

金钩又称虾米、海米，是海虾的干制品。色泽金黄，滋味鲜美，富有营养。多***用水发，涨发时用凉水洗一下，再用温水或凉水泡透即可。烹调中多用来提鲜味，也用作菜肴辅料。

虾干

对虾干以虾体大小均匀，体形完整，插对整齐，虾身肥壮，虾体亮白透红，闻之味道鲜美，香醇扑鼻；有光泽，盐轻而身干为上品。达不到此标准者质量次之。

到此，以上就是小编对于小海白虾的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于小海白虾的做法的1点解答对大家有用。